你需要的东西

吸烟者

博尼塔鱼片

(资料图片)

硬木块

粗海盐

磨碎的蔗糖

水

肉类温度计

橄榄油

涂硅刷

一旦您尝过烟熏博尼塔，您就会像盘中的鱼一样上钩。熏制这种美味的咸水野味鱼需要两个步骤，包括在盐水中腌制约 6 小时，然后在芳香的木材上长时间熏制。对盐溶液和不同类型的木材进行实验和耐心，是制作美味烟熏博尼塔的关键。

步骤1

准备 1 夸脱水、1 杯粗海盐和 1/2 杯蔗糖的盐水。添加调味料调味，例如干莳萝草。避免使用任何类型的酸，例如柠檬汁或油和醋腌泡汁，因为这些酸会在您有机会将博尼塔放入烟熏器中之前对其进行化学烹饪。酸会分解鱼肉，破坏质地并消除大部分味道。只有在准备吃熏鱼时才加入柠檬汁。

第2步

将博尼塔鱼片浸入盐水溶液中，然后放入冰箱冷藏 6 小时。

步骤 3

用硬木块装上吸烟者的火箱。苹果、樱桃和枫木产生的醇厚烟雾与博尼塔的天然风味相得益彰，尽管您几乎可以使用任何适合吸烟者的木材。

步骤4

让火继续燃烧，等待煤炭烧成白色。

步骤 5

根据您的吸烟者，将装满水的金属碗放在火箱上方或旁边的炉排上。水增加了烟雾的湿度，防止鱼变干。您将在远低于水沸点（212 华氏度）的温度下熏制鱼，所以不用担心蒸发。

步骤 6

使用硅油刷在金属丝烟熏架上涂上一层薄薄的橄榄油。这样可以防止鱼粘住。

步骤 7

从盐水中取出博尼塔鱼片，放在金属丝烟熏架上。在每条鱼周围留出空间让烟雾流通。

步骤 8

调整顶部和底部的吸烟口以控制火势并将温度保持在 200 华氏度左右。

步骤 9

关闭烟熏器，让博尼塔烟熏每磅鱼约 15 分钟。

步骤 10

当鱼片内部温度达到 165 华氏度时，将熏鱼从烤架上取下。

提示

尝试不同的盐水溶液以产生不同的味道。例如，南太平洋风味的卤水可以用酱油、粗海盐、现磨姜和辣椒制成。

使用两到三种不同类型的硬木来创造独特的烟熏香气和风味。